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　　1.減肥膳食應(yīng)是平衡膳食　　肥胖是超熱能進(jìn)食所引起的，是膳食不平衡的結(jié)果。飲食減肥就是使攝入與消耗達(dá)到平衡，改變超熱能進(jìn)食。

　　減肥膳食主要是減少膳食中的熱能，也就是減少高熱能營(yíng)養(yǎng)素的含量，主要是糖類和脂肪。其它營(yíng)養(yǎng)素的含量及構(gòu)成比例基本不變，否則有損于身體健康。所以，減肥膳食應(yīng)是平衡膳食。

　　2.平衡膳食的調(diào)配　　在日常生活中，很少有人先按平衡膳食的要求和組成調(diào)配好膳食之后再進(jìn)行烹調(diào)食用。但是，如果能做到這一點(diǎn)，對(duì)維護(hù)身體健康是十分有益的。

　　下面簡(jiǎn)要介紹一下調(diào)配平衡膳食的步驟。　　(1)根據(jù)用餐者的性別、年齡、勞動(dòng)等級(jí)，確定每人每日熱能和營(yíng)養(yǎng)素的供給量：一般說(shuō)來(lái)，在平衡膳食中糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的比例以5:1.5:1為宜。

　　就是說(shuō)，每人每日糖類的供給量應(yīng)占總熱能的60%～70%;脂肪占20%～25%;蛋白質(zhì)占10‰～15%。例如，一個(gè)從事輕體力勞動(dòng)的成年婦女。

　　按我國(guó)供給量標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)供給熱能10042千焦(2400千卡)，按5:1.5:1的比例，糖類應(yīng)占總熱能的68%;脂肪占20%;蛋白質(zhì)占12%，則每日應(yīng)供給糖類2400×68%÷4=408克;脂肪24000×20%÷9=53克;蛋白質(zhì)240×12%÷4=72克。

　　(2)確定每日主食和副食的數(shù)量：根據(jù)個(gè)人的熱能需要量、經(jīng)濟(jì)條件，以及當(dāng)?shù)厥澄锕⿷?yīng)情況確定每日主食和副食的數(shù)量。

　　(3)確定每日蔬菜的數(shù)量：蔬菜在平衡膳食中占有主要地位。一般每人每日應(yīng)供給500克～750克蔬菜，其中綠色蔬菜最好能占一半，食用蔬菜的品種愈多愈好。

　　3.膳食制度的管理　　(1)什么是膳食制度：膳食制度是把全天的食物按一定的次數(shù)、一定的時(shí)間間隔和一定的數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。合理的膳食制度應(yīng)根據(jù)人體生理，特別是消化器官的活動(dòng)規(guī)律并考慮到生活、勞動(dòng)特點(diǎn)加以適當(dāng)安排。

　　(2)理想的進(jìn)餐時(shí)間：我國(guó)人民的膳食習(xí)慣，正常成年人一日三餐，兩餐之間一般相隔5～6小時(shí)，這是符合人體生理狀態(tài)的。

　　從預(yù)防和治療肥胖的角度來(lái)講，早餐與中餐應(yīng)增加間隔，晚餐不宜太晚，因進(jìn)食后身體尚未消耗熱能，即臥床休息會(huì)引起熱能在體內(nèi)積聚而增加脂肪含量。

　　所以，比較理想的進(jìn)餐時(shí)間為：早餐6～7時(shí)、中餐12時(shí)、晚餐18時(shí)，這是一般家庭比較容易做到的。

　　(3)一日三餐熱能分配：一日三餐熱能分配要適應(yīng)生理狀況和工作需要。在一般情況下，還是應(yīng)提倡“早飯要吃飽、午飯要吃好、晚飯要吃少”。

　　減肥食譜可以分配為早飯占全天熱能的35%，午飯占40%，晚飯占25%。這里特別強(qiáng)調(diào)早飯要吃飽和晚飯要吃少。

　　上午是一天中學(xué)習(xí)和工作的重要階段，上午的精神狀態(tài)、體力情況與學(xué)習(xí)、工作效率關(guān)系密切，所以早飯要吃飽是有道理的。

　　一般來(lái)講，晚餐后比較消閑，消耗熱能少，吃多了就會(huì)引起熱能過(guò)剩，導(dǎo)致肥胖。現(xiàn)在，城市中很多人“早飯吃得少，中午吃不好，晚上酒飯飽”，這是不良的飲食習(xí)慣，應(yīng)堅(jiān)決糾正。

　　4.飲食減肥注意事項(xiàng)　　(1)減肥并非一日之功：俗話說(shuō)一口吃不成胖子，肥胖不是一兩天之內(nèi)形成的，減肥也不能指望快速變瘦。時(shí)至今日，減肥仍是一個(gè)難題，對(duì)絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，減肥是一個(gè)艱苦的過(guò)程。沒(méi)有捷徑可言。減肥成功的秘訣在于自己如何把握住能量攝入與輸出關(guān)，并持之以恒。

　　(2)減肥沒(méi)有靈丹妙藥：前面已經(jīng)介紹了不少有關(guān)減肥的基本知識(shí)，讀者對(duì)“減肥沒(méi)有靈丹妙藥”這一話題，應(yīng)該很清楚了。但是有不少人想急于減肥，又不知如何減肥，于是盲目相信一些廣告，結(jié)果上當(dāng)受騙。

　　(3)需保持良好的飲食習(xí)慣：①節(jié)制甜食和高脂食物。②吃飯不狼吞虎咽。③不暴飲暴食。④盡量不飲酒。⑤不吃夜宵。⑥不挑食、偏食。⑦不要把自己的胃當(dāng)成“泔水缸”。

　　最后一點(diǎn)非常重要，很多人尤其是老年人不愿留剩飯剩菜，有時(shí)做多了也一頓吃完，即使吃飽了也勉強(qiáng)吃完。更嚴(yán)重的是孩子的剩飯，都是由老人打掃干凈，其結(jié)果是老人的肚皮越來(lái)越大。

　　這一觀念需要更新，把孩子的剩飯剩菜吃下去，看起來(lái)是沒(méi)有浪費(fèi)，但對(duì)身體卻造成了危害。

　　肥胖及肥胖度的判定　　如果想實(shí)施減肥，首先應(yīng)知道自己是否肥胖以及肥胖的程度。知道了自己是否肥胖，就明白了該不該減肥;知道了自己的肥胖程度，才能合理地安排減肥膳食。

　　根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重判斷肥胖，雖然不很準(zhǔn)確，但簡(jiǎn)便易行。肥胖程度的判斷：超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重20%～30%輕度肥胖;超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重30%～50%為中度肥胖;超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重50%以上為重度肥胖。

　　公式計(jì)算法確定肥胖度　　適合于成年人。　　南方人標(biāo)準(zhǔn)體重(公斤)=[身高(厘米)-150]×0.6+48 　　北方人標(biāo)準(zhǔn)體重(公斤)=[身高(厘米)-150]×0.6+50 　　肥胖程度的判斷標(biāo)準(zhǔn)同上。