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這些你都知道嗎？

父母應當了解寶寶生長所需的營養要求，而且要知道寶寶在每個生長階段所需要的營養量。一般來說，寶寶在生長期所需的營養包括蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素等。針對這些問題，下面將進行詳細的講解。

營養成分

嬰幼兒營養均衡原則

　　嬰幼兒期，孩子生長發育迅速。例如，足月出生的正常兒體重平均3.2千克，5個月之內就將增加1倍，1周歲時達到3倍。身高也是這樣，足月出生兒平均為50厘米，長至1周歲，即為初生時的1.5倍。

　　此外，嬰幼兒的新陳代謝也遠比成人旺盛。例如，嬰幼兒消化系統對食物的消化，血液循環系統對養料的運輸，各臟腑組織對養料的吸收及廢物質排泄，呼吸系統對氧氣的吸入和二氧化碳的排出等，都比成人緊張繁忙。孩子年齡越小，呼吸頻率越快。與此同時，孩子體內各組織機能的發育也一刻未曾停止。所以，嬰幼兒所需要的營養，相對于成人要更多一些。

　　專家提倡對嬰兒進行母乳喂養，但是如果母親乳汁少或沒有乳汁，則要進行混合喂養。不能單一地食用奶粉或乳制品，必須使營養攝入達到供需平衡、搭配合理，以滿足嬰兒期對熱量和各種營養素的需求。

　　因此，合理營養是保證他們生長發育、增進健康、預防疾病的一項很重要的措施。

　　蛋白質需求

　　蛋白質是構成人體一切細胞和組織結構的重要成分，是生命的物質基礎，人體中的肌肉、血液、膜、腱、骨骼、頭發和牙齒等，都含有一定比例的蛋白質。蛋白質是一種含氮的物質，它的基本單位是氨基酸。蛋白質對嬰幼兒生長發育的重要性，實際上就是氨基酸的重要性，食物蛋白質在消化道中，經胃和胰液中蛋白酶的作用，合成氨基酸后被機體吸收。

　　嬰幼兒機體迅速生長發育的整個新陳代謝過程，都需要足夠的蛋白質。蛋白質還有調節生理的功能，嬰幼兒正處于身體的生長突增階段，蛋白質的質和量都對其有重要影響，一旦食物蛋白質供給失常或體內蛋白質新陳代謝發生紊亂，就會給生長發育帶來嚴重的障礙，使孩子生病，嚴重的甚至導致死亡。

　　嬰幼兒在生長發育時期需要9種必需氨基酸，即賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、組氨酸。這些氨基酸在體內不能合成，只能由食物供給，多種食物混合食用時，各種食物蛋白質的氨基酸就能在體內互相補足，所以嬰幼兒的飲食應該多樣化。

　　當蛋白質攝取不足時，嬰幼兒生長發育遲緩、體重減輕、肌肉松弛、免疫力下降，出現貧血及水腫，甚至影響智力發育；如供給量過多，則大便秘結、食欲不振。

　　脂肪需求

　　脂肪是構成機體組織細胞的重要成分，在身體里的主要功能是供給熱能、減少體熱散失、維持體溫；保護臟器不致震動受損和維持正常生理功能；供給人體必需的脂肪酸，維持人體正常生長發育；促進脂溶性維生素的吸收和利用。

　　不僅如此，脂肪還是構成大腦的重要成分。大腦中除水外，約一半干物質是結構脂肪，而結構脂肪就是由脂肪、膽固醇、磷脂、糖脂等組成的。

　　由于以上原因，嬰幼兒食物中一定要有充足的脂肪。如果嬰幼兒每天吸收的脂肪不夠，日久就會造成體內脂溶性維生素缺乏，出現皮膚干燥、大腦發育不良、眼干等癥狀，嚴重的甚至可能引起夜盲癥。

　　實際上，嬰幼兒對于脂肪的需求相對于成人以及學齡兒童更多。周歲以內的嬰兒每日每千克體重所需脂肪為4克左右，由脂肪供給的熱能占膳食總熱量的35％～50％，因此要保證供應充足。不過，嬰幼兒也不應該過量攝取脂肪，否則容易引起消化不良。

　　有研究表明，脂肪中含有維生素B12和DHA，都是大腦發育的重要組成元素，如果脂肪攝入不足，就會引發腦損傷，造成無法彌補的后果。在為嬰兒制作菜肴時，可以適當食用豆油、菜油、花生油或色拉油，不僅可以使飯菜更加可口，也可以促進嬰幼兒的食欲。

　糖類需求

　　糖類又叫碳水化合物，是嬰幼兒生長發育的能源物質，它是膳食熱能的另一種主要來源，是嬰幼兒一切內臟器官、神經、四肢、肌肉等內外部器官發育及活動的強大動力。

　　糖類在體內可以轉化為脂肪，也可以轉化成部分氨基酸，但不能轉化為必需氨基酸和必需脂肪酸。

　　糖的種類很多，歸納起來可分為單糖、雙糖和多糖三類。其中單糖是糖類的基本構成單位，雙糖和多糖分別是由兩個單糖和幾百個單糖分子連接而成的。

　　嬰幼兒大腦細胞的增殖和神經系統的發育，都需要大量葡萄糖；糖類也是維護心臟及神經系統正常生理功能不可缺少的物質。嬰幼兒每日每千克體重約需糖類12克，嬰幼兒飲食所供糖類的熱量約占總熱量的50％。

　　保證嬰幼兒身體糖類的供給，保持肝臟含有豐富的糖原，既可保護肝臟本身免受有害因素的損害，又能保持肝臟正常的解毒功能。同時，糖類還具有抗酮作用，能幫助脂肪氧化，使嬰幼兒機體免于酸中毒。

　　嬰幼兒如果糖類供給不足，則導致嬰幼兒血糖偏低，同時也會影響其他營養素的消化、吸收和利用，這勢必要由蛋白質來補償，使體內蛋白質消耗增加，導致蛋白質缺乏癥，身體消瘦，沒有力氣，發育不良等。寶寶天生喜歡甜味，因此對糖水比較容易接受，但糖水應控制在4個月之前，過了4個月，就要減少糖水的供應。這是因為，一方面，糖水有助于幫寶寶補充碳水化合物，寶寶小的時候，體內剛好缺碳水化合物，因此前三個月可以給寶寶多喂糖水。但另一方面，當寶寶4個月之后，隨著寶寶各項器官的發育，寶寶對碳水化合物已經不那么需要，如果再喂養糖水，會引起寶寶發胖。

　　礦物質需求

　　礦物質又稱無機鹽，是對人體極為重要的營養元素。根據人體每天需要量的多少，礦物質可分為常量元素和微量元素兩大類。

　　常量元素是參與人體組織構成和功能形成的元素，又被稱為人體必需的元素。常量元素包括人體中含量較多的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫七種元素，人體每天的需要量在100毫克以上。

　　占人體含量0.01％以下，每人每日需要量在100毫克以下的元素稱為微量元素。人體中有70多種元素是微量元素，但僅占人體總含量的0.05％，主要的包括鐵、碘、銅、鋅、硒、錳、鉻、鉬、釩、鈷、氟、硅等十幾種元素。其中，鐵和鋅的日需要量在幾十毫克左右，其余的需要量大多在幾微克至幾毫克之間，甚至更低。

　　礦物質是構成機體組織的重要物質，對嬰幼兒的生長發育、新陳代謝及精神狀態有重要的生物學作用。嬰幼兒營養方面最重要的礦物質有鈣、磷、碘、鋅等。嬰幼兒最易缺乏的礦物質是鈣和鐵，常因缺鈣和鐵發生佝僂病和營養不良性貧血，所以必須注意及時補充。

　　在正常情況下，鈉、鉀、氯不會缺乏，但當嬰兒腹瀉或嘔吐時，容易大量損失鈉和氯，發生酸中毒或堿中毒，所以在消化不良并發脫水等病癥時，必須補充這些元素。

　　一般的寶寶，只要正常進食，合理搭配膳食，就不容易發生缺乏礦物質的現象。缺乏某種礦物質，可通過飲食或營養元素片來補充。當寶寶7～8個月后能添加肉食時，可將動物肝臟、血制品及肉類做成泥狀煮粥給寶寶吃。當食補不能滿足寶寶需要時，可遵照醫囑攝入微膠囊。需要注意的是，寶寶在補充礦物質的時候，某種元素每日攝入總量不可超過該營養素可耐受最高攝入量；補充單一元素時應配合著膳食；補充幾種礦物質時，要注意各元素之間可能會發生的相互作用。

　　鈣的需求

　　鈣是人體內含量最多的礦物質，約99％的鈣分布在骨骼和牙齒內，是構成人體骨骼和牙齒的主要成分；其余的1%存在于軟組織、血液和細胞外液中，與血液、體液酸堿平衡、神經傳導、肌肉收縮及心動節律均有密切關系，發揮著調節生理功能的重要作用。

　　新生兒體內有25～30克的鈣。膳食中的鈣主要在小腸上段和中段吸收。

　　鈣的吸收受到許多因素的影響，如乳糖和多種氨基酸均可促進其吸收，維生素D可激活鈣結合蛋白，是促進鈣吸收的重要元素；食物中的植酸、草酸和纖維素會妨礙鈣的吸收。嬰幼兒的身體往往難以獲得充足的鈣，混合膳食的鈣，嬰幼兒吸收的只有25％左右。

　　0~6個月的純母乳喂養的嬰兒，每天需要攝入300毫克鈣，人工喂養的嬰兒則需要攝入400毫克鈣；6~12個月嬰兒每天需要攝入400毫克鈣質。

　　缺鈣會使嬰幼兒患佝僂病及牙齒發育不良、心律不齊和手足抽搐、血凝不正常、流血不止等癥。如果長期鈣攝入量不足，再加上維生素D缺乏，會引起嬰幼兒發育遲緩、骨骼變形、骨結構異常等，從而引發佝僂病。

　　鐵的需求

　　鐵在人體內含量極少，但分布極廣，功能非常重要。它是人體血紅蛋白（血色素）和肌紅蛋白的重

　　要成分，血紅蛋白帶著氧輸送到全身組織。鐵在體內的功能，主要是完成氧的運轉、交換和組織的呼吸過程。

　　食物中的鐵經胃酸作用釋放出鐵離子，然后與腸中某些氨基酸結合，在十二指腸和小腸上段吸收。

　　膳食中鐵的吸收率約為10％～20％，鐵的吸收率因生理、病理狀況及食物的性質而異，機體缺鐵時其吸收率較高。食物中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩大類。前者吸收率達25％，且不受其他膳食因素的影響；后者吸收率較低，且易受各種因素的影響。一般無機鐵比有機鐵易于吸收，二價鐵比三價鐵易于吸收，動物性食品中的鐵比植物性食品更容易被吸收。

　　新生兒體內含0.25～0.30克鐵，由于嬰幼兒時期生長發育快，每日需鐵10～20毫克。嬰幼兒缺鐵時會發生缺鐵性貧血，嚴重者在活動后會大哭，或出現呼吸困難、心跳過速等癥狀。不僅如此，嬰幼兒缺鐵還影響各種含鐵酶的活性，從而妨礙生長發育、降低肌肉收縮力、影響消化吸收、削弱機體防衛功能，并可導致注意力渙散、記憶力減退、理解力降低、智能發育遲緩等一系列神經系統疾病。孩子缺鐵會造成細胞功能紊亂，造血功能下降，容易導致注意力減退和智力下降，不利于智能發育。一般來說，在酸性環境中，鐵會在胃內形成一種復合物并在腸內維持可溶狀態，因而有利于吸收。而當膳食中磷含量過高而鈣含量過低，則不利于鐵的吸收和利用。因此，要想孩子擁有一個足夠聰明的頭腦，必須為其大腦發育提供足夠的營養素。家長要常常為給寶寶化驗一下血中的鐵元素含量，以此為依據為寶寶補充。在具體補足的時候，應根據“輕者食補，重者藥補”的原則，優先通過食物補充，多讓孩子吃可口的水果、蔬菜、肉食等含微量元素豐富的食物。如果孩子已經嚴重缺鐵，有異常表現，家長在食補的時候，可服用鐵劑藥物。